Înghețata din Lapte de Cal: O Alternativă Sănătoasă la Versiunea Tradițională

Înghețata este unul dintre cele mai populare deserturi din întreaga lume, dar cercetările recente sugerează că varianta realizată din lapte de cal ar putea aduce beneficii semnificative pentru sănătate, comparativ cu versiunea tradițională pe bază de lapte de vacă.

O echipă de cercetători de la Universitatea de Tehnologie din Pomerania de Vest din Polonia a realizat un studiu în care a creat patru tipuri de înghețată utilizând lapte de iapă. Studiul, publicat în revista *PLOS ONE*, a combinat laptele de iapă cu diferite tipuri de bacterii pentru a evalua posibilele avantaje ale acestuia în produsul final.

Laptele de iapă nu este o noutate; acesta a fost utilizat de multe culturi din întreaga lume timp de secole și este considerat a avea potențiale beneficii pentru sănătate. Cercetările anterioare au demonstrat că laptele de iapă are o compoziție mai apropiată de cea a laptelui uman decât laptele de vacă și poate fi o alternativă sigură pentru persoanele alergice la laptele de vacă. În plus, laptele de iapă conține enzime și proteine benefice care nu sunt prezente în laptele de vacă și are un conținut mai scăzut de grăsimi.

În cadrul studiului, echipa a produs patru variante de înghețată cu lapte de iapă: una cu bacterii de iaurt, alta cu inulină (un probiotic), o a treia cu tulpina bacteriană *lacticaseibacillus rhamnosus*, și o a patra cu *lactiplantibacillus*. Testele au arătat că toate variantele de înghețată aveau caracteristici similare în ceea ce privește consistența, topirea și nivelurile de proteine, și au fost apreciate de cei 60 de voluntari care le-au degustat.

În mod special, înghețata cu bacterii de iaurt și inulină a avut un gust ușor acid, dar toate variantele au fost apreciate pentru cremozitate, aspectul vizual plăcut și textura atractivă. Înghețata din lapte de iapă a demonstrat un conținut ridicat de probiotice, în special în variantele cu inulină, care au avut peste 7,0 log cfu/g de bacterii lactice vii, comparativ cu cele fără inulină care aveau mai puțin de 6,0 log cfu/g.

Înghețata din lapte de iapă prezintă o serie de avantaje, inclusiv o duritate scăzută și un volum mare, contribuind la gustul și textura ei plăcute. Această inovație are potențialul de a atrage consumatorii din vestul lumii care nu sunt familiarizați cu laptele de iapă și de a stimula producția și procesarea acestui tip de lapte. Astfel, înghețata din lapte de cal ar putea reprezenta o alternativă sănătoasă și atrăgătoare pentru iubitorii de deserturi.